Charlotte Salat est une femme de caractère qui ne se laisse pas faire. Éleveuse et productrice de fromage fabriqué à partir de vaches de race salers, elle lance en 2018 sa marque Salat tradition après que l’AOP Salers lui a été retirée par un comité de dégustation. Portrait d’une agricultrice résiliente aux valeurs bien ancrées. 

Écrit pour Bobine, avec les photos de Justine Hern - n°2, novembre 2022.